Wokken

Wokken

Wokken of roerbakken is een kooktechniek afkomstig uit Azie. In een wok, in sterk verhitte olie en op hoog vuur worden de ingrediënten snel gebakken, terwijl de wok regelmatig wordt opgeschut.

Eeuwen geleden groeide er in de omgeving van Kanton weinig hout, vuurbronnen waren dus schaars. Dit resulteerde dat men economisch diende te koken. Groenten en vlees werden in kleine stukjes gesneden en kort in de wok gebakken.

Een goede olie is essentieel bij wokken. Ongeraffineerde olijfolie is bijvoorbeeld niet geschikt. Omdat deze een lager walmpunt hebben dan bijvoorbeeld sojaolie. Ongeraffineerde olijfolie hebben veel smaak en geurstoffen, omdat deze componenten verbranden onder de hoge temperatuur. Zonnebloemolie is wel weer geschikt.