Mayonaise

Mayonaise

Mayonaise is een emulsie van plantaardige olie in water, eidooiers, azijn of citroensap en mosterd, met eventuele smaakmakers. De Nederlandse Warenwet en Belgische Warenwetgeving hebben beide strenge wetgeving betreffende de productaanduiding. Zo kunnen mayonaise varianten  zonder eidooiers geen mayonaise genoemd worden.

De oorsprong van de saus wijst zich vooral naar de havenstad Máo, waar Du Plessis tijdens de Zevenjarige oorlog de stad overnam. Zijn Franse chef-kok had geen beschikking over room om een saus te maken op het eiland en improviseerde met een mengsel van ei en olie, om te serveren als overwinningssaus tijdens het feestelijke maal . Deze saus was een waar succes en kreeg ter ere van de overwinning de naam mahónese, dit werd uiteindelijke verfranst naar mayonaise.